miercuri, 4 martie 2015

Tort "Opera"


 

   Acum doua saptamani am fost la Paraul Rece unde am sarbatorit ziua unui prieten si unde am avut onoarea de a degusta din acest tort delicios numit tort Opera. De fapt au fost doua portii sau mai bine spus trei portii cu cea de-a doua zi. Nu, nu am mancat tot tortul!
   Daca nu v-ati dat seama pana acum( ma gandesc ca totusi sunt persoane care urmaresc blogul) sunt mare fan preparatelor dulci. De multe ori cand postez o reteta dulce, in ultimul timp au tot fost retete dulci, ma gandesc ca este ultima si nu mai fac nimic dulce pentru o perioada mai lunga de timp dar dupa cum puteti vedea ispita este mareee.
   Sa trecem la ale noastre si sa va povestesc cate ceva despre aceasta reteta. Atat sub forma de tort cat si sub forma de prajitura, amandoua pot fi gasite la cofetariile Constance sau Maria in cazul in care doriti sa faceti cunostinta cu gustul lor. Cred ca se gasesc si in alte cofetarii dar Constance pentru mine este pe primul loc. Are o textura foarte fina, cu un gust foarte subtil de cafea si ciocolata amaruie. Este perfect pentru cei care adora torturile cu un gust intens de ciocolata si binenteles cu multa ciocolata.



Aveti nevoie de:


       FOI:

  • 6 oua
  • 6 albusuri
  • 230g migdale fin macinate
  • 50g faina
  • 20g cacao
  • 230g zahar pudra
  • 25g zahar tos (sau 2 linguri)
  • 1 lingurita cu esenta de vanilie
  • 50g unt topit cu 40-60% grasime

       SIROP DE CAFEA:

  • 100g zahar tos
  • 120g apa
  • 2 plicuri de cafea instant

       GANACHE DE CIOCOLATA:

  • 300g ciocolata amaruie
  • 280ml smantana pentru frisca cu minim 30% grasime
  • 50g unt la temperatura camerei cu 40-60% grasime

       CREMA DE CAFEA:

  • 6 galbenusuri
  • 200g zahar tos
  • 2 linguri cu apa
  • 300g unt cu 80% grasime (sau 200g unt cu 80% grasime si 100g unt cu 60% grasime
  • 2 linguri cu sirop de cafea

       DECOR:

  • trufe de ciocolata
  • cacao (optional)

Numar portii: 10-12.


   Pentru a fi mai usor de preparat va recomand ca toate ingredientele sa le pregatiti inainte de a incepe marea dulciureala. Untul trebuie tinut la temperatra camerei deoarece va fi folosit moale sau topit. La fel si smantana pentru frisca.

   Mod de preparare:

       FOI:

   Cu ajutorul unui mixer se bat bine cele 6 oua dupa care se adauga lingurita cu esenta de vanilie. Migdalele se macina foarte fin si se adauga peste faina impreuna cu zaharul pudra si cele 20g de cacao.


   Se amesteca foarte bine dupa care se adauga usor peste ouale batute si se amesteca cu ajutorul unui tel.


   Albusurile se bat spuma cu un praf de sare dupa care se adauga zaharul tos pus in mai multe transe. Se mixeaza pana cand zaharul se dizolva complet iar spuma de albusuri devine foarte tare.


   Spuma se incorporeaza usor in amestecul de migdale cu oua fiind pusa in mai multe transe iar dupa ce toate ingredientele s-au incorporat foarte bine se adauga si untul topit si racit.


   In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune 1/3 din compozitie.


   Pentru a fi mai usor, puteti impartii compozitia in trei parti egale (aproximativ 360g fiecare). Se niveleaza si se baga in cuptorul incalzit in prealabil la 180 de grade Celsius, nu pe ventilatie. Se tine pentru 10-15 minute timp in care prinde o usoara culoare pe margini. Atentie, nu trebuie sa fie tare! Dupa ce s-a copt se lasa la racit si nu se indeparteaza hartia de copt pana la momentul asamblarii. La fel se procedeaza si cu restul compozitiei ramase.

   SIROP DE CAFEA:

   Se pun toate ingredientele intr-un ibiric iar cand zaharul s-a topit, se indeparteaza de pe foc si se lasa la racit.

   GANACHE DE CIOCOLATA:

   Smantana se pune la incalzit, atentie nu trebuie sa fiarba, dupa care se indeparteaza de pe foc. Ciocolata se toaca marunt si se adauga impreuna cu untul moale peste smantana calda. Se amesteca pana cand toate ingredientele s-au incorporat foarte bine. In cazul in care smantana s-a racit si ciocolata nu s-a topit complet se pune din nou pe foc pentr aproximativ 1 minut. Se lasa la racit.

   CREMA DE CAFEA:
   
   Cu ajutorul unui mixer se mixeaza galbenusurile la viteza mica.
   Intr-un vas de teflon sau care nu prinde se topeste la foc mic zaharul impreuna cu cele 2 linguri cu apa.
   Dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se toarna in fir foarte subtire peste galbenusurile de ou, amestecand foarte repede cu mixerul la viteza mare. Indicat ar fi ca siropul de zahar sa fie turnat mai aproape de paletele mixerului pentru a nu se intarii, dar atentie nu pe palete. In cazul in care se formeaza bulgarasi de zahar si sunt mici, pot ramane in compozitie, dar daca sunt mari se scot. Bulgarasii mici de zahar sunt moi si dau un plus de savoare tortului. Nu au ce cauta in compozitie, dar daca apar de ce sa nu profitam....


   Se continua cu mixatul timp de 10 minute pana cand crema devine foarte fina si se raceste, dupa care se adauga untul moale, lingura cu lingura, mixand bine dupa fiecare. Chiar daca dupa ce ati pus tot untul pare a fi o crema moale, se mixeaza in continuare pentru aproximativ 5 minute, timp in care crema capata o cu totul alta textura. Cele 2 linguri cu sirop de cafea se adauga pe rand dupa cele 5 minute de mixat untul. Siropul trebuie sa fie rece pentru a nu se branzii crema.


   Se da la rece pentru minim 30 de minute.

   ASAMBLARE:

   Ieiii si am ajuns aproape de final! In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune prima foaie. Se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea si se adauga toata crema de cafea. Se adauga si cea de-a doua foaie, se pensuleaza si ea la fel de bine cu sirop de cafea si se adauga jumatate din ganache-ul de ciocolata. Se nieleaza si se da la rece pentru minim 30 de minute.


   Dupa 30 de minute, timp in care ganache-ul de ciocolata se intareste putin, se adauga cea de-a treia foaie si se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea. Se lasa putin pentru a absorbii tot siropul dupa care se adauga restul de ganache de ciocolata din care se pastreaza 3 linguri pline pentru marginile tortului. Se da din nou la rece pentru minim 30 de minute.
   Se taie tortul pe jumatate iar una dintre bucati se pune peste cealalta. Cu un cutit tinut in apa fierbinte si sters de apa, se taie marginile tortului dupa care se adauga cele 3 linguri cu ganache de ciocolata ramase. Se pudreaza optional cu cacao si se pun cateva trufe de ciocolata.
   Se da la rece pentru minim 3 ore dupa care poate fi servit. Din punctul meu de vedere, este mult mai gustos daca este tinut peste noapte la rece. Puteti face o comparatie intre marginile tortului taiate cu o felie de tort de a doua zi. Se portioneaza cu ajutorul unui cutit tinut in apa fierbinte si sters de fiecare data dupa ce este scos din apa.

   Nu o sa stau acum sa va povestesc cat de migalos este de facut deoarece din punctul meu de vedere toate prajiturile cer un minim de atentie si timp, dar va pot spune ca merita fiecare ora petrecuta in bucatarie deoarece este divin. Toate aromele se combina perfect iar aspectul si gustul sunt minunate.
   Povestea acestui tort o puteti gasi aici iar sursa mea de inspiratie a fost de aici

   Spor la dulciurit!



4 comentarii:

  1. Un tort ca o poveste!Am savurat fiecare inghititura!
    Felicitari si Hristos a inviat!

    RăspundețiȘtergere
  2. Adevarat a inviat! Ma bucur foarte mult.

    RăspundețiȘtergere
  3. Cu ce se pot inlocui migdalele?

    RăspundețiȘtergere
  4. Migdalele au rolul lor in aceasta reteta si nu prea vad in acest moment cu ce ar putea fi inlocuite. Foile dupa coacere raman moi iar daca inlocuim migdalele din compozitie cu alt ingredient, de exemplu faina, este posibil sa se intareasca.

    RăspundețiȘtergere